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今朝、初のみきりを行いました。
タンク側面の底面近くには、酒を取り出す穴が、上下２個設けられています。これを「呑穴（のみあな）」といい、これを閉じる栓を「呑（のみ）」または「呑口（のみくち）」といいます。ハンドル付きの器具を呑口に取り付け、呑口の中のネジをゆるめて酒を採取しますが、この操作を「呑切り（のみきり）」とよびます。 呑切りをして、貯蔵中のお酒を少量取りだし、香味の変化や熟成の程度、火落ち菌と呼ばれる乳酸菌の有無などを調べ、お酒が健全に貯蔵されているかどうかを確認します。
お酒を貯蔵管理するうえで、呑切りは欠かせない重要な作業です。
吟醸部屋は13度。
温度管理がされています。
自分にとっては純米吟醸が一番美味しいっ。
