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OLIFANT 甲州シュール・リー 2017 750ml

山梨県産甲州種100%使用。青りんごや洋梨のキャンディをイメージするフレッシュな果実香のほか、セルフィーユやイースト、白いお花などの香りが優しく広がります。アタックはとてもフレッシュで若々しく、ほんのりと甘味を感じた後、フレッシュではつらつとした酸味が味わいをリードします。質感も滑らかで味わいの後半にかけ旨味とミネラル感が心地よく感じられます。全体的にシュール・リー由来の旨味と、フレッシュさが楽しめる辛口タイプの白ワインです。

・アルコール分:12度
・容量:750ml
・酸化防止剤(亜硫酸塩)添加
価格 : 2,200円(税込)
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シュール・リーとは:フランス語で「澱の上」という意味ですが、その名の如くこの製法は透明なワインが澱の上にある状態で静置しておく方法です。通常の白ワインの造り方は、発酵が終了後に酵母菌体などからなるワインの澱をオリ引き作業で速やかに取り除きます。これはオリの持つ匂いや硫化水素臭などがワインに移るのを防ぐためです。しかしシュール・リーではオリ引きを直ぐにせず、澱とワインをタンクの中で接触させておきます。このようにする事で澱の主成分である酵母菌体が自己分解してアミノ酸やペプチドがワインに溶け込み深みや幅をワインに与えます。
甲州(こうしゅう)種は、山梨県固有のぶどう品種。生食用または白ワイン醸造用として栽培される兼用種です。甲州葡萄とも呼ばれています。